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Zangola: cos’è e come si usa per fare il burro

Zangola: cos’è e come si usa per fare il burro

Zangola: cos’è e come si usa per fare il burro in casa

Fino a qualche decennio fa era presente in ogni casa di campagna. Oggi torna a far parlare di sé, soprattutto tra chi sceglie di riscoprire la produzione domestica. La zangola è uno strumento per fare il burro in modo artigianale, ed è proprio da qui che comincia la zangolatura: un gesto antico e semplice.

Oggi in commercio troviamo prodotti ben diversi, tra zangole a mano ed elettriche, ma alla fine l’obiettivo di queste macchine è di donarci un prodotto artigianale di ottima qualità, fatto in casa. Vediamo come.

Cos’è la zangola e come funziona

Che cos’è una zangola e a cosa serve? È uno strumento utilizzato per fare il burro, progettato per agitare la panna fino a separare il grasso dal latticello. Il principio è sempre lo stesso, anche se le forme possono cambiare. In genere, la zangola per burro antica è un contenitore cilindrico (o tronco-conica) in legno. Oggi è dotato di un meccanismo manuale o motorizzato, a seconda del modello.

Il movimento può essere rotatorio o a stantuffo, ma lo scopo non cambia: lavorare la panna fino a ottenere una massa compatta di burro e un liquido biancastro, il latticello, che si può poi riutilizzare in cucina. E anche se è vero che la zangola è stata praticamente soppiantata dalla produzione industriale di burro, la zangolatura è ancora oggi messa in pratica presso le cascine agricole, da chi si occupa del km 0, da chi vuole offrire il massimo alla propria clientela. Non solo: molti si stanno interessando alla produzione burro artigianale, come vedremo in seguito. Anche per la facilità d’uso dei nuovi macchinari.

Come si fa il burro con la zangola? Basta inserire panna fresca e avviare il movimento. Dopo qualche minuto, le molecole di grasso si separano e cominciano ad aggregarsi: da quel momento, inizia la trasformazione. Quanto tempo ci vuole per fare il burro con la zangola? Dipende dal tipo di zangola e dalla temperatura della panna (di solito 12°C). Normalmente l’operazione richiede fino ai 50 minuti.

Tipi di zangola: tradizione e innovazione

Oggi esistono diversi modelli di zangola per burro, ma tutti si rifanno alla stessa tradizione. Le zangole antiche, realizzate in legno, funzionavano a manovella e avevano un fascino tutto loro. Molte famiglie ne avevano una, spesso costruita a mano, con un meccanismo semplice ma ingegnoso. In alcune zone rurali, si usano ancora.

Accanto a questi strumenti c’è ora la versione moderna: la macchina per burro. Ha un design compatto, ed è perfetta per chi vuole fare il burro in casa senza fatica. Qual è la differenza tra zangola e macchina per burro? Non solo nel funzionamento, ma anche nella capacità e nella praticità d’uso: in commercio trovi infatti dispositivi moderni e sicuri da usare. E senza particolari difficoltà.

Come si usa la macchina per fare il burro in casa

Chi vuole preparare burro artigianale in casa può farlo in pochi passaggi, con l’aiuto di una macchina per burro. In Italia, viene usata la panna da latte fresco, anche detta crema di latte, per fare il burro.

Questo prodotto si ottiene per centrifugazione o affioramento (quest’ultima, per esempio, viene usata anche per la preparazione del parmigiano, ma non per il burro industriale).

  • Si raccoglie la panna da latte fresco lasciandola riposare in frigorifero.
  • Si versa la panna nella macchina o zangola per burro.
  • Si avvia il ciclo di zangolatura, manuale o automatico.
  • Una volta separato il burro dal latticello, si filtra e si lavora il burro fino a ottenere la consistenza desiderata.

Scopri la nostra macchina per fare il burro: è la scelta ideale per chi desidera avere un prodotto genuino, senza additivi né conservanti, pronto in poco tempo e con la massima resa.

Perché scegliere una zangola per uso domestico

Tornare a fare il burro in casa è un modo per recuperare gesti dimenticati, per scegliere cosa portare a tavola e da dove arriva. Usare una zangola o una macchina per burro dà sicuramente la possibilità di controllare ogni passaggio della preparazione, selezionando panna fresca di qualità, magari dalla filiera corta.

È anche un modo per ridurre gli sprechi, produrre meno plastica e scegliere un modello di consumo più sostenibile. Chi ama l’autoproduzione lo sa bene: c’è qualcosa di gratificante nel vedere nascere, tra le proprie mani, un alimento così semplice e prezioso. E con lo strumento giusto per fare il burro, diventa un’esperienza alla portata di tutti.

E poi c’è di certo un pizzico di orgoglio nel poter dire di dedicarsi alla produzione burro artigianale e servire ai propri ospiti quello che abbiamo preparato con le nostre mani e con tanta dedizione, scegliendo ingredienti di primissima scelta. Il burro buono come una volta, da accompagnare a una fetta di pane appena tostato: cosa c’è di meglio?

Scopri la zangola perfetta per fare il burro in casa su Vivi in Campagna

Produrre burro artigianale con le proprie mani è un’attività gratificante, un gesto che parla di tradizione, genuinità e attenzione alla qualità degli ingredienti.

Se si desidera iniziare, è tuttavia importante dotarsi dello strumento adatto, come abbiamo visto. Su Vivi in Campagna è disponibile una selezione di attrezzature per l’autoproduzione, tra cui la nostra macchina per fare il burro: compatta, intuitiva, perfetta per le famiglie o magari i piccoli laboratori domestici.

Affidarsi a strumenti ben fatti significa riscoprire le tradizioni contadine in modo pratico e sostenibile, e oggi è del tutto possibile. Visita lo shop e inizia oggi la tua produzione di burro fatto in casa.

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Ai tempi veniva esposta a nord, o comunque in un luogo fresco, proprio per evitare il deperimento degli alimenti. Chiaramente quest'ultimi non venivano conservati per mesi, ma almeno per qualche giorno, in base al prodotto. C'è da dire che questa esigenza era a dir poco importante: molti, come i contadini, preparavano diversi alimenti in casa, tra cui i formaggi. E in effetti la moscarola per formaggi fa parte della nostra tradizione. Convivere con determinate difficoltà oggi ci sembra quasi strano: abbiamo il frigorifero a nostra disposizione, dove riponiamo la spesa una volta fatta o comunque ciò che abbiamo realizzato con le nostre mani, perché c'è chi ancora oggi fa il formaggio in casa. Basta lasciare gli alimenti fuori per più di qualche ora per notare subito l'arrivo degli insetti. La moscarola serviva dunque a conservare la carne, i formaggi, il latte, la frutta o il pane: in questo modo si evitava il deperimento del cibo per colpa degli insetti. 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Spremitura a freddo dell’olio: cos’è, come funziona e perché sceglierla Di sovente, quando acquistiamo una bottiglia d'olio, leggiamo l'etichetta: spremitura a freddo. Cosa vuol dire questa tecnica, come funziona e perché sceglierla nel caso in cui volessimo preparare l'olio in casa? Sono diverse le fasi che vanno a comporre il processo di spremitura olio a freddo: ne parliamo di seguito. Cos’è la spremitura a freddo dell’olio Qual è il significato dell'olio estratto a freddo? La spremitura di olio a freddo avviene mediante un processo meccanico; durante la fase di estrazione la temperatura è inferiore ai 27 °C. Tuttavia, questa temperatura è legata all'olio extravergine di oliva; aumenta se si desidera mettersi alla prova con altri oli vegetali. Si chiama in questo modo per la temperatura della pasta delle olive frante e serve a mantenere le caratteristiche fisiche e nutrizionali dell'olio EVO. Fasi del processo: dalla molitura alla pressatura Il processo meccanico avviene seguendo delle fasi rigorose: anticamente avveniva in modo diverso, in quanto si usavano delle ruote di pietra che ruotavano sulle olive, che solo infine venivano pressate. Oggi naturalmente possiamo usare dei macchinari e attrezzature specifiche per la spremitura di olive. Le nuove tecnologie si rendono indispensabili anche per controllare e garantire gli standard della produzione dell'olio extravergine di oliva. Tutto comincia con la raccolta delle olive e il loro accurato lavaggio: è qui che eliminiamo foglie, rametti e impurità, così da lavorare solo con frutti sani. Arriviamo poi alla molitura a freddo, fase in cui le olive vengono frante fino a trasformarsi in una pasta morbida. Segue la gramolatura, un rimescolamento lento e continuo che permette alle minuscole gocce d’olio di unirsi e diventare più facili da separare. Il cuore del processo è la pressatura a freddo: la pasta viene sottoposta a pressione meccanica, senza aggiungere calore, e da qui si separa la parte liquida, ricca di olio, da quella solida. Infine, un’ultima fase di filtraggio ci consegna un prodotto limpido, pronto a sprigionare sulla nostra tavola tutto il suo valore nutrizionale e sensoriale. Fiscoli e torchi: strumenti tradizionali per la spremitura Per secoli la spremitura a freddo dell’olio è stata affidata a strumenti semplici ma ingegnosi, che ancora oggi raccontano la tradizione contadina. Tra questi ci sono i fiscoli per torchio, dischi realizzati in fibre naturali (oggi anche sintetiche) Come funziona? La pasta di olive viene trattenuta nei fiscoli, mentre il liquido, ricco di olio, cola verso i recipienti sottostanti. Perché è utile? Aiutano a separare la parte solida e la parte liquida, così da ottenere un’estrazione naturale e rispettosa delle proprietà delle olive. Ancora oggi, chi produce in piccola scala o sceglie di mantenere il metodo tradizionale si affida a questi strumenti. Per approfondire, qui trovi la selezione di fiscoli per olio, disponibili in diverse dimensioni. Chi cerca informazioni pratiche, come i prezzi dei fiscoli per frantoio, può orientarsi valutando i vari formati, così da trovare la soluzione più adatta alle proprie esigenze. Differenza tra spremitura a freddo e a caldo Una delle domande che ci poniamo più spesso è la seguente: è meglio la spremitura a caldo o a freddo? La risposta dipende da ciò che cerchiamo nell’olio. La spremitura a caldo utilizza temperature più elevate durante la gramolatura e le fasi successive: si ottiene una quantità maggiore di olio, perché il calore facilita la separazione tra liquidi e solidi. Tuttavia, il rovescio della medaglia è la qualità: parte degli aromi, dei polifenoli e delle sostanze nutritive si perdono. La spremitura a freddo, invece, ci restituisce un olio ricco di profumi, intenso nel gusto e con tutte le proprietà benefiche ancora intatte. È per questo che viene considerata la scelta migliore da chi punta sulla qualità. Spremitura vs estrazione a freddo: le differenze La spremitura a freddo lavora sulla pasta delle olive attraverso la pressione: comprimendo la massa, l’olio si separa naturalmente dagli altri componenti. L’estrazione a freddo, invece, utilizza impianti moderni e lamelle metalliche che favoriscono la divisione tra olio e acqua. Di fatto, il primo metodo ci riporta ai gesti della tradizione, con passaggi più lenti e manuali. L’estrazione a freddo, invece, segue un percorso più veloce e lineare, pensato per produzioni più ampie. Perché scegliere l’olio ottenuto a freddo Il motivo è semplice e la risposta è nel processo stesso, vera e propria garanzia di qualità. 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Per ottenere un olio di alta qualità anche con la spremitura tradizionale, è fondamentale affidarsi ad attrezzature sicure ed efficienti. Su Vivi in Campagna trovi una selezione di fiscoli per torchio e frantoio, ideali sia per il piccolo produttore che per l’azienda agricola che vuole mantenere vivo il legame con la tradizione.

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