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Moscarola: cos’è e a cosa serve

Moscarola: cos’è e a cosa serve

Moscarola: cos’è, come funziona e perché usarla per conservare salumi e formaggi

La storia della moscarola oggi assume quasi i contorni di una favola. Sì, perché dobbiamo tornare indietro nel tempo per comprendere l'uso di questo prodotto e perché oggi è comunque utile in certi casi, come vedremo. Le origini e il significato di questo dispositivo vanno ricercate nel nostro passato, quando i principali nemici del cibo erano proprio le mosche, gli insetti e più in generale gli animali. Ai tempi non esisteva ancora il frigo ma c'era l'esigenza di dover conservare salumi, formaggi e tanto altro.

Cos’è la moscarola: origine e significato

Si chiama in tanti modi: moscarola o moscaiola, e anticamente si trattava di un telaio in legno e pareti di garza, o comunque composto con una rete metallica molto fitta, dove appunto i nostri antenati mettevano il cibo per proteggerlo dagli insetti. Ai tempi veniva esposta a nord, o comunque in un luogo fresco, proprio per evitare il deperimento degli alimenti. Chiaramente quest'ultimi non venivano conservati per mesi, ma almeno per qualche giorno, in base al prodotto.

C'è da dire che questa esigenza era a dir poco importante: molti, come i contadini, preparavano diversi alimenti in casa, tra cui i formaggi. E in effetti la moscarola per formaggi fa parte della nostra tradizione. Convivere con determinate difficoltà oggi ci sembra quasi strano: abbiamo il frigorifero a nostra disposizione, dove riponiamo la spesa una volta fatta o comunque ciò che abbiamo realizzato con le nostre mani, perché c'è chi ancora oggi fa il formaggio in casa.

Basta lasciare gli alimenti fuori per più di qualche ora per notare subito l'arrivo degli insetti. La moscarola serviva dunque a conservare la carne, i formaggi, il latte, la frutta o il pane: in questo modo si evitava il deperimento del cibo per colpa degli insetti.

A cosa serve la moscarola oggi

Certo, a questo punto potremmo chiederci: a cosa serve la moscarola oggi? La risposta è semplice: per la conservazione naturale di formaggi e salumi. Questo dispositivo che presenta delle pareti metalliche torna comunque utile. Per chi è ancora legato alla tradizione, e desidera magari valutare un'alternativa pratica e sostenibile al frigorifero, la moscarola per salumi così come la moscarola per formaggi sono perfette per conservare i prodotti alimentari.

Non solo servono alla protezione contro gli insetti ma alla fine aiutano anche a mantenere un'umidità controllata. Di fatto stiamo comunque parlando di un dispositivo che presenta un ambiente aerato: le mosche o altri insetti non possono raggiungere il cibo all'interno e al contempo la conservazione si mantiene al giusto grado di temperatura.

L'ingegno dei nostri antenati viene in nostro aiuto ancora oggi: è vero che possiamo sempre aprire il frigorifero e riporre per esempio i formaggi fatti in casa, ma allo stesso tempo, in questa epoca in cui parliamo spesso di efficientamento energetico e di inquinamento ambientale, la moscarola rimane un'alternativa al 100% sostenibile.

Dove posizionare la moscarola per un uso corretto

A questo punto è anche importante iniziare a comprendere dove posizionare la moscarola per usarla nel modo corretto. Se siamo soliti fare formaggi e salumi in casa o se magari abbiamo un piccolo agriturismo o un'azienda a conduzione familiare, dobbiamo considerare determinati aspetti. Prima di tutto dobbiamo posizionarla nel luogo più fresco, che deve essere anche aerato: possibilmente un posto dove la temperatura sia stabile e non superiore ai 20 °C, soprattutto se abbiamo intenzione di conservare appunto salumi e formaggi.

Di solito questo dispositivo viene posizionato in una nicchia esposta a nord, come si faceva anticamente. Ai tempi veniva addirittura scavata una nicchia nel muro esposto a nord: anche in estate si manteneva più fresco rispetto alle zone che invece erano esposte al sole.

Troviamo anche la cantina, che tendenzialmente è fresca: qui la temperatura rimane stabile, quindi è un ambiente controllato. In alternativa possiamo comunque propendere per una stanza della casa, a patto che la temperatura non superi determinati standard. Se siamo interessati a questa attrezzatura, possiamo sia comprarla quanto realizzare una moscarola fai da te. Per costruire una moscarola possiamo usare una struttura in legno o in metallo: l'importante è che sia presente una rete a maglie fitte che deve avvolgere i ripiani dove in seguito metteremo formaggi e salumi.

In alternativa abbiamo la possibilità di realizzare la struttura sfruttando una rete in PVC: ci occorrono diversi elementi per il telaio, la rete, i ripiani e gli sportelli. Se tuttavia non siamo grandi appassionati di fai da te o non abbiamo la manualità necessaria per realizzarne una, la buona notizia è che possiamo comprarla.

Acquista una moscarola in legno pronta all’uso su Vivi in Campagna

Essere in grado di conservare il formaggio dopo averlo fatto in casa è un requisito fondamentale per evitare di perdere il profumo e il sapore originario del prodotto. Ma possiamo fornire una soluzione semplice, ovvero la moscarola in legno disponibile su Vivi in Campagna. Scopri la moscarola per salumi e formaggi in legno 40x40x65 cm: è il dispositivo ideale per la conservazione naturale di formaggi e salumi.

Le sue dimensioni ridotte permettono di collocarla facilmente in ambienti freschi come la cantina, senza occupare troppo spazio. La struttura è realizzata in solido legno e presenta una rete metallica fitta su tutti e quattro i lati. Questa soluzione impedisce il contatto con gli insetti e garantisce al tempo stesso un’adeguata aerazione. La moscarola è inoltre dotata di piano intermedio e ganci appendisalami, elementi che la rendono pratica e funzionale per diverse esigenze. Così potrai conservare i tuoi alimenti senza temere gli insetti, come tramandato dalla tradizione.

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I pomodori devono essere integri, di un rosso profondo, senza macchie sospette o ammaccature che potrebbero compromettere la conservazione. Una volta portate a casa le cassette, si passa al lavaggio. Non è un passaggio da sottovalutare: i frutti vanno immersi in acqua fresca per eliminare residui di terra e polvere, cambiandola finché non risulta limpida. Dopo averli asciugati sommariamente, si procede al taglio. Qui la scuola si divide: c’è chi incide solo la pelle e chi li taglia a metà per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione e i semi più grossi. La prima cottura avviene in grandi pentole. I pomodori devono "appassire", rilasciare la loro anima liquida e diventare morbidi. Non serve aggiungere acqua, anzi: è il calore che deve fare il lavoro sporco. Una volta che la massa è cedevole, entra in gioco lo scolapomodoro (o il passatutto elettrico per chi ha grandi quantità). Questo strumento separa la polpa vellutata dalle bucce e dai semi. Il segreto dei vecchi? 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Distillazione con alambicco: come funziona? La distillazione è una vera e propria arte e presenta origini antichissime: se ne trovano tracce tra i Greci e i Romani, anche se i più profondi conoscitori furono gli Arabi, che la introdussero presso i popoli del Mediterraneo. Allo stesso tempo, è una scienza, complice la codificazione esatta di ogni fase, che necessita di profonda dedizione e passione. Al centro di questo processo c’è uno strumento in particolare, ovvero l’alambicco. Perfezionato nei secoli, permette di separare e concentrare gli aromi attraverso il calore, regalando grappe, liquori e oli essenziali di qualità superiore. Il rame rappresenta da sempre il materiale d’elezione per la costruzione degli alambicchi: resistente e gradevole alla vista, si rivela il conduttore perfetto del calore, in grado di purificare il distillato eliminando le impurità. 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