Kaltpressung von Öl: Was es ist, wie es funktioniert und warum man es wählen sollte
Oft lesen wir beim Kauf einer Flasche Öl das Etikett: Kaltpressung. Was bedeutet diese Technik, wie funktioniert sie und warum sollte man sie wählen, wenn man das Öl zu Hause herstellen möchte? Es gibt verschiedene Phasen, die den Prozess der Kaltpressung von Öl ausmachen: Wir werden sie im Folgenden besprechen.
Was ist die Kaltpressung von Öl?
Was bedeutet kaltgepresstes Öl? Die Kaltpressung von Öl erfolgt durch einen mechanischen Prozess; während der Extraktionsphase liegt die Temperatur unter 27 °C. Diese Temperatur bezieht sich jedoch auf natives Olivenöl extra; sie steigt, wenn man sich an anderen Pflanzenölen versuchen möchte. Sie wird so genannt wegen der Temperatur des gepressten Olivenbreis und dient dazu, die physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von EVO-Öl zu erhalten.
Phasen des Prozesses: vom Mahlen bis zum Pressen
Der mechanische Prozess durchläuft strenge Phasen: In der Antike verlief er anders, da Steinräder verwendet wurden, die über die Oliven rollten, die erst danach gepresst wurden. Heute können wir natürlich spezielle Maschinen und Geräte zum Pressen von Oliven verwenden. Die neuen Technologien sind auch unerlässlich, um die Standards der Produktion von nativem Olivenöl extra zu kontrollieren und zu gewährleisten. Alles beginnt mit der Olivenernte und deren sorgfältigem Waschen: Hier entfernen wir Blätter, Zweige und Verunreinigungen, um nur mit gesunden Früchten zu arbeiten.
Dann kommen wir zum Kaltmahlen, der Phase, in der die Oliven zerkleinert werden, bis sie sich in einen weichen Brei verwandeln. Es folgt das Kneten, ein langsames und kontinuierliches Rühren, das es den winzigen Öltropfen ermöglicht, sich zu verbinden und leichter zu trennen zu sein. Das Herzstück des Prozesses ist die Kaltpressung: Der Brei wird mechanischem Druck ausgesetzt, ohne Hitze hinzuzufügen, und von hier aus trennt sich der flüssige Teil, reich an Öl, vom festen Teil.
Schließlich liefert uns eine letzte Filterphase ein klares Produkt, das bereit ist, seinen vollen Nährwert und seine sensorischen Eigenschaften auf unserem Tisch zu entfalten.
Fiscoli und Pressen: traditionelle Werkzeuge zum Pressen
Jahrhundertelang wurde die Kaltpressung von Öl mit einfachen, aber genialen Werkzeugen durchgeführt, die auch heute noch von der bäuerlichen Tradition zeugen. Dazu gehören die Pressmatten (Fiscoli), Scheiben aus Naturfasern (heute auch synthetisch). Wie funktioniert es? Der Olivenbrei wird in den Fiscoli zurückgehalten, während die flüssige, ölreiche Masse in die darunter liegenden Behälter fließt. Warum ist das nützlich?
Sie helfen, den festen und den flüssigen Teil zu trennen, um eine natürliche und respektvolle Extraktion der Eigenschaften der Oliven zu erhalten. Auch heute noch verlassen sich Kleinproduzenten oder solche, die die traditionelle Methode beibehalten wollen, auf diese Werkzeuge. Hier finden Sie eine Auswahl an Ölpressmatten in verschiedenen Größen. Wer praktische Informationen sucht, wie z.B. die Preise von Fiscoli für die Ölmühle, kann sich an der Bewertung der verschiedenen Formate orientieren, um die am besten geeignete Lösung für seine Bedürfnisse zu finden.
Unterschied zwischen Kalt- und Heißpressung
Eine der Fragen, die wir uns am häufigsten stellen, ist folgende: Ist die Heiß- oder Kaltpressung besser? Die Antwort hängt davon ab, was wir im Öl suchen.
Die Heißpressung verwendet höhere Temperaturen während des Knetens und der nachfolgenden Phasen: Es wird eine größere Menge Öl gewonnen, da die Wärme die Trennung zwischen Flüssigkeiten und Feststoffen erleichtert.
Der Nachteil ist jedoch die Qualität: Ein Teil der Aromen, Polyphenole und Nährstoffe geht verloren.
Die Kaltpressung hingegen liefert uns ein Öl, das reich an Aromen ist, intensiv im Geschmack und mit allen wohltuenden Eigenschaften noch intakt. Deshalb wird sie von denen, die auf Qualität setzen, als die beste Wahl angesehen.
Pressung vs. Kaltentnahme: die Unterschiede
Die Kaltpressung wirkt auf den Olivenbrei durch Druck: Durch das Komprimieren der Masse trennt sich das Öl auf natürliche Weise von den anderen Bestandteilen. Die Kaltentnahme hingegen verwendet moderne Anlagen und Metalllamellen, die die Trennung zwischen Öl und Wasser fördern. Tatsächlich führt uns die erste Methode zu den traditionellen Handgriffen zurück, mit langsameren und manuelleren Abläufen. Die Kaltentnahme hingegen folgt einem schnelleren und lineareren Weg, der für größere Produktionen konzipiert ist.
Warum kaltgepresstes Öl wählen?
Der Grund ist einfach und die Antwort liegt im Prozess selbst, der eine echte Qualitätsgarantie ist. Es bedeutet, dass während des gesamten Verarbeitungsprozesses die Temperatur nie 27 °C überschritten hat, wodurch die Aromen und wertvollen Substanzen in den Oliven erhalten bleiben. Aber was sind die Vorteile von kaltgepresstem Öl?
Zunächst der organoleptische Reichtum: der fruchtige Duft, der kräftige Geschmack mit bitteren und würzigen Noten, die intensive Farbe. Dann der Nährwert: Polyphenole und Vitamine. Und schließlich die Stabilität: Ein kaltgepresstes Öl behält bei richtiger Lagerung seine Eigenschaften länger bei.
Wo man Werkzeuge für die Kaltpressung kaufen kann: die Auswahl von Vivi in Campagna
Wer sich für die traditionelle Ölproduktion entscheidet, weiß, dass Oliven allein nicht ausreichen: Es werden Werkzeuge für jede Phase des Prozesses benötigt. Zu den charakteristischsten gehören die Pressmatten (Fiscoli), wahre Verbündete: robust, waschbar, wiederverwendbar. Heute gibt es Ölpressmatten in verschiedenen Größen, die sich an jeden Bedarf anpassen.
Um auch bei der traditionellen Pressung ein hochwertiges Öl zu erhalten, ist es unerlässlich, sich auf sichere und effiziente Geräte zu verlassen. Bei Vivi in Campagna finden Sie eine Auswahl an Pressmatten für Pressen und Ölmühlen, ideal sowohl für Kleinproduzenten als auch für landwirtschaftliche Betriebe, die die Verbindung zur Tradition lebendig erhalten wollen.
