Das perfekte Einbrennen von Blaublech-Backblechen: ein praktischer Leitfaden

Was ist ein Blaublech-Backblech und warum sollte man es verwenden?

Blaublech ist nichts anderes als ein rohes und unbehandeltes Material, das unfertig verkauft wird, hauptsächlich zum Pizzabacken. Das Blaublech-Backblech gibt im Gegensatz zu z.B. Edelstahl keine Nickelpartikel ab, sondern verteilt die Ofenwärme mit der nötigen Gradualität und Konstanz, um ein gut gebackenes und knuspriges Produkt nach alter Tradition zu erhalten. Es ist daher ein unverzichtbares Werkzeug für alle Pizzaliebhaber, die auch mit anderen Backwaren wie Brot, herzhaften Kuchen oder Süßigkeiten ein beneidenswertes Ergebnis erzielen möchten.

Der Name rührt von der charakteristischen bläulichen Reflexion her. Bevor man es jedoch aktiv zum Backen köstlicher Pizzen verwendet, muss das sogenannte Einbrennen des Blaublech-Backblechs durchgeführt werden, was nichts so Kompliziertes ist, wie man denkt. Es erfordert aber sehr präzise Schritte.

Warum das erstmalige Einbrennen wichtig ist

Wenn man vom „Einbrennen“ des Blaublech-Backblechs spricht, versteht man sofort, dass Hitze angewendet werden muss, aber nicht nur. Diese Bleche kommen, wie bereits erwähnt, roh aus dem Produktionszyklus, aber um eine Oxidation zu verhindern, werden sie mit Ölen bestrichen, die sie vor Rost und anderen Angriffen externer Stoffe schützen.

Diese Ölschicht muss entfernt und später durch ein Sonnenblumenölprodukt ersetzt werden, da das Metall überhaupt nicht antihaftend ist, im Gegenteil. Dies kann durch die sogenannte Verglasung des Öls behoben werden, wodurch eine natürliche Antihaftschicht entsteht, die lange hält. Aber wie brennt man ein Blaublech ein?

Wie man das Einbrennen durchführt: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um zu verstehen, wie man Blaublech-Backbleche einbrennt, muss man zunächst mit einer anfänglichen Reinigung von den industriell verwendeten Ölen beginnen, wobei einfaches Küchenpapier verwendet wird. Währenddessen muss der Ofen auf mindestens 250 Grad vorgeheizt werden. Sobald der größte Teil des Öls entfernt ist, wird das Blech für etwa eine halbe Stunde in den bereits heißen Ofen geschoben, bis kein Rauch mehr sichtbar ist. Dann lässt man es abkühlen und geht mit einem zweiten Durchgang Küchenpapier vor.

Das Einbrennen des Blaublech-Backblechs muss dann mit der Zugabe von Öl fortgesetzt werden, das von der Mitte aus über die gesamte Oberfläche verteilt wird, ohne jedoch Pfützen in den Ecken zu bilden. Das Öl muss auch außen, einschließlich der Ränder, aufgetragen werden. Nun beginnt das eigentliche Einbrennen des Blaublech-Backblechs, indem es erneut für 25 Minuten bei 250 Grad in den Ofen geschoben wird.

Achtung, noch einmal, auf die Anwesenheit von Rauch: Wenn er nicht mehr vorhanden ist, bedeutet das, dass das überschüssige Öl vollständig verbrannt ist und es herausgenommen und abgekühlt werden kann. Es gibt keinen idealen Ofen zum Einbrennen von Blechen, alle sind geeignet, solange Zeiten und Temperaturen eingehalten werden. Die Antihaftbeschichtung wird nun gut sichtbar sein, aber es muss präzisiert werden, dass das Öl zum Einbrennen von Blechen immer Samenöl ist, niemals Olivenöl. Und wie behandelt man Blaublech-Bleche danach?

Wie man ein Blaublech-Backblech benutzt und reinigt

Jetzt kann das Blaublech-Backblech für hervorragende Pizzen und Hefegebäcke verwendet werden. Es ist jedoch selbstverständlich, dass es nach jedem Gebrauch gereinigt werden muss. Da es sich um ein Material mit einer Art Antihaftbeschichtung handelt, muss die Pflege entsprechend sein, damit diese niemals abgekratzt wird. Die Reinigung des Blaublech-Backblechs sieht daher vor, aggressive Reinigungsmittel und Scheuerschwämme sorgfältig zu vermeiden und stattdessen das übliche Küchenpapier und höchstens eine Plastikhilfe für hartnäckigere Flecken zu bevorzugen.

Alternativ kann bei Eingebranntem sehr heißes Wasser verwendet werden, um hartnäckige Verkrustungen aufzuweichen, bevor man sie mit den bereits genannten Hilfsmitteln "angreift". Um Probleme zu vermeiden, sollte jedoch der direkte Kontakt mit besonders säurehaltigen Zutaten wie Tomaten vermieden werden. Da diese Bleche speziell zum Pizzabacken verwendet werden, wird Tomate natürlich sehr oft als Hauptbelag verwendet. Aber ein wenig Vorsicht genügt, um auf diese typische Basis nicht verzichten zu müssen.

Wie man ein rostiges Backblech rettet

Rost auf einem Blaublech sollte nicht auftreten, wenn die erste Operation korrekt durchgeführt wurde. Vor allem wird Rost vermieden, indem das Blech nicht ständiger Feuchtigkeit ausgesetzt und nach jedem Waschen gut abgetrocknet wird. Im unglücklichen Fall ist es jedoch gut zu wissen, dass das Einbrennen zusammen mit der Rostschicht entfernt wird: Man muss dazu Schleifpapier verwenden und reiben, bis der Eisenanteil wieder sichtbar wird.

An diesem Punkt genügt es, um das Blaublech-Backblech zu retten, den Einbrennprozess zu wiederholen, nachdem zuvor der restliche Rost gründlich mit einem sauberen Papiertuch abgerieben wurde.

Wo man Blaublech-Backbleche und Zubehör zum Einbrennen kaufen kann

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